槟城自在饭店：佛跳墙

说到槟城垄尾的自在饭店，大家自然而然想到了什么？盆菜和家乡菜。如果你和我一样有跟随自在饭店的面子书专页的话，你记得不要午餐或晚餐时间游览，不然你会看着盆菜或一盘一盘的家乡菜饿肚子咕噜噜，最后最实际的行动就是马上开车去吃一餐，切记一件事：自在饭店只有晚上营业。 马来西亚 2015年5月29日 星期五 近期我在游览自在饭店的面子书专页看到他们推出了佛跳墙，价钱又平民化，赶紧问爸爸妈妈有空一起去吃晚餐吗？他们点头。可是吃佛跳墙需要预约的，我早上8点确定了爸爸妈妈有空一起吃饭，赶紧问福财（自在饭店的老板）要预订4个人佛跳墙能吗？他点头。太开心了，这一次可以给爸爸妈妈吃自在饭店家乡菜之外，也可以吃佛跳墙，一举两得。 自在饭店坐落在垄尾，傍晚时分从青草巷前来交通稍微繁忙，我们差不多傍晚7点半到达，可见顾客都快要坐满了桌位。由于一早有预订关系，保留了桌位给我们，顾客流量不间断。可见消费税并没有给他带来多大影响，只因目前自在饭店没有征收消费税。 首先送上4盅的佛跳墙，一人一盅佛跳墙，价钱RM88一盅，如果你预订超过5盅，价钱是RM80。若是你预订当天，其他顾客的预订的数量累积起来有超过5盅，一样可以享有RM80。当我们在享用的时候，其他顾客已经开始留意问价钱，最好3天前预订。 为什么自在饭店推出佛跳墙？ 这些年来，自在饭店除了保持原有的家常小菜之外，福财一直都记得过去爷爷婆婆在世的时候说过的话，阿嬷煎鸡就是其中一样。他说印象中在爷爷在世的时候，曾经问过爷爷：到底什么是最好吃？佛跳墙。 旧时候的佛跳墙都有18多样食材在一盅内，分成山八珍和海吧真的食材，前者有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；后者有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚、香菇、笋尖、竹蛏等等。 当我们知道旧时候的佛跳墙食材，我们深深了解为什么早期人们对佛跳墙有了追崇。 可是如今的佛跳墙印象中并非一模一样，已经有了改进。自在饭店的福财在顾客的大胆提出要求下－佛跳墙，进入厨房钻研佛跳墙加上他的高人指导之下，他开始在自在饭店推出了佛跳墙，保留一贯以经济实惠的卖点推出了人人都吃得起佛跳墙。 打开佛跳墙，可见里面有的食材－鱼鳔、海參、鲍鱼、干杯、猪脚筋、竹蛏（干货）、花菇。这些都是表面看到的食材，味道又如何呢？汤汁喝起来第一口感觉到不够入味，可是多喝两口一切味道就顺喉。权雄就说味道来得巧好，清淡中喝到汤头的香甜美味。 带妈妈来吃，她开始分析汤用什么来熬，从中可以喝到鸡熬汤再加上参须，海參等次是中等（妈妈平时在家自己浸煮海參，她说厚度是中等的）。海參有烧过了才下盅。爸爸吃过多次佛跳墙，他说相较早前吃过的佛跳墙，总觉得少了一种味道。到底是什么呢？ 较后，我们把吃后感告诉了福财，原来爸爸没有说错，他坦白说少了金华火腿的味道，因为才推出市场，他不知道市场反应如何，没有加入金华火腿。收到最新消息：自在饭店的福财收集了顾客的回应，近期的佛跳墙都加入金华火腿。从这一点里，我一直在想金华火腿为什么如此关键呢？为什么爸爸也懂得味道缺一？ 根据《百度百科》： 金华火腿又称火朣，浙江金华汉族传统名产之一。具有俏丽的外形，鲜艳的肉，独特的芳香，悦人的风味，即色、香、味、形，“四绝”而著称于世，清时由浙江省内阁学士谢墉引入北京，已被列为贡品，是佛跳墙的重要原料。腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精、益寿延年之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。 吃一盅佛跳墙有如给自己上了一堂课，福财的大方分享他在烹煮经验给我知道更多。一般上，我们吃佛跳墙都需要2-3天预订，为什么需要如此多时间呢？他说在准备佛跳墙需要时间和拿捏火候。一般上，他会用老母鸡、排骨和金华火腿来熬汤，然后各食材处理。最后把食材加入盅内熬煮至少4个小时以上。果然不简单一道料理处理。我由心佩服福财用心的学习，学无止境把美食带给顾客。 吃了佛跳墙之后，肚子已经填满了大半部，我们点了几样家常小菜来吃。当中一定要吃阿嬷煎鸡，价钱RM10。 早前看到了自在饭店推出的阿嬷煎鸡，好奇味道到底是怎样的？怎么要叫做“阿嬷煎鸡”？当我吃到第一口，味道有别于一般炸鸡，不要以为吃煎鸡会很油腻，阿嬷煎鸡收油到恰好，趟、酱油、绍兴酒、五香粉腌制得入味。这是自在饭店福财凭儿时记忆来弄的家常菜料理。韩国有炸鸡喝酒，槟城有阿嬷煎鸡吃饭也是一个很好组合！ 三味石斑鱼肉，价钱RM20。鱼肉有经过酱油腌制过，再沾上炸粉去炸。上桌的时候，可见洋葱和爆香蒜米在上点缀着。盘底下的黑酱汁带有辣椒的甜辣味。一块三味鱼肉吃进口里有甜辣味道，加上洋葱和鱼肉之间层次口感。单看表面，无法感受到“三味”由来，吃后方知。 咸鱼豆芽，价钱 RM18。平时在外，我很想会想要吃炒豆芽，唯独在自在饭店，我吃得不亦乐乎，因为他们的豆芽都坚持双头都修剪了，炒豆芽的秘诀在火候的展控，保有爽口的口感就是最好吃，也不必担心“生”的味道。 最后一道菜肴是最近小田佳园和自在饭店一起联手合作的菜肴－凤梨咕噜肉，价钱RM13，小田佳园推出了黄梨水晶果酱，自在饭店把果酱加入了咕噜肉料理中，让人在吃咕噜肉多了一份水果鲜甜的味道，尤其是黄梨本身的甜酸味道都是很开胃，加入咕噜肉吃起来时一道大人和小孩爱吃的佳肴，尤其是小孩可以捞汁吃饭。 难得星期五的晚上，我们和爸爸妈妈一起吃顿饭，我这个做女儿的偶尔带爸爸妈妈吃顿好料，算是小小心意。爸爸也终于吃到自在饭店的家常小菜，不然他一直问我：几时有开？（爸爸多次中午要前来碰钉）哈哈！！ 想要了解更多自在饭店的菜肴，也可以看早前用餐分享：槟城美食：自在饭店 自在饭店 面子书专页 : https://www.facebook.com/zizairestaurant 1239-G, Ground Floor, Jalan Paya Terubong, 11060 Penang, Malaysia. Tel:  04-826 5713 ， 016-421 7392 营业时间：下午6点－晚上10点（星期二休息） Email：zizairestaurant@gmail.com GPS: 5.387212, 100.274013